Carne de res.
Evita las carnes rojas de color intenso y oscuras con poca grasa, pues son trozos que no se han ablandado por completo y no tienen mucho sabor. La carne ideal debe ser de color rosado, de consistencia suave, jugosa, brillante y con grasa cremosa, nunca amarilla o gris.

 

Carne de cerdo

Debe presentar un fino veteado, estar suave al tacto y de color rosado pálido, jamás marrón o amarillento. Al igual que en el resto de las carnes, la grasa siempre debe lucir cremosa y firme, nunca amarillenta o grisácea.

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En cuanto a los huesos; deben ser de un tono azulado y en los cortes deben ser rojos y esponjosos, cuanto más amarillos sean los extremos, más viejo fue el animal al momento de ser sacrificado.